Oświetlenie LED to popularna, energooszczędna opcja oświetlenia komercyjnych witryn chłodniczych, zwłaszcza lodów i innych produktów mlecznych, ze względu na jaśniejsze i trwalsze światło niż tradycyjne opcje oświetlenia, takie jak lampy żarowe, halogenowe i fluorescencyjne. Choć diody LED zapewniają szereg pożądanych właściwości, mogą w dalszym ciągu potencjalnie powodować [...]

Podczas gdy niektóre regiony borykają się z niedoborami żywności, inne mają dokładnie odwrotny problem. Marnowanie żywności to wstydliwy problem, który każdego roku kosztuje miliony sklepów spożywczych w USA. Według Agencji Ochrony Środowiska sprzedawcy detaliczni żywności wyrzucają rocznie na wysypiska śmieci około 8 milionów ton artykułów spożywczych i związanych z nimi opakowań. Niektóre przedmioty, które zostaną [...]

Nie ma wątpliwości, że zakupy online są bezmyślnie łatwe, wygodne, a nawet niedrogie. Zakupy online ograniczały się kiedyś wyłącznie do artykułów trwałych, ale chcąc uprościć czasochłonne zakupy spożywcze, wiele firm stara się oferować swoim klientom dostawę artykułów spożywczych przez Internet. Chcąc konkurować z konkurentami z branży handlu elektronicznego, [...]

Fotoutlenianie to reakcja chemiczna, podczas której substancja reaguje z tlenem pod wpływem światła (IUPAC, 1997). Fotoutlenianie przechowywanych produktów spożywczych powoduje zmiany odżywcze, zmiany koloru, zapachu i smaku, a tym samym stanowi poważne wyzwanie dla przemysłu spożywczego. Ponadto utlenianie lipidów w przechowywanej żywności i [...]

Agresywne oświetlenie w komercyjnych gablotach z żywnością można zdefiniować jako oświetlenie, które sprzyja szybkiemu utlenianiu przechowywanej żywności poprzez fotoutlenianie i promieniowanie, powodując nieprzyjemny zapach, utratę smaku, pogorszenie jakości odżywczej i wyglądu (Long i Picklo, 2010). . Fotoutlenianie to reakcja chemiczna, podczas której substancja reaguje z [...]

Komercyjna wołowina, od steku hamburskiego po filet mignon, zawiera mnóstwo białka, żelaza, tłuszczu i cholesterolu. Okres przydatności do spożycia wołowiny zależy od różnych czynników, takich jak sposób przygotowania i przechowywania. Dowody badawcze wskazują, że temperatura i czas przechowywania są najważniejszymi czynnikami pozwalającymi zachować kolor i minimalizować utlenianie lipidów [...]

Owoce i warzywa mają silny związek z epidemiami poważnych chorób przenoszonych przez żywność. Warto wspomnieć o epidemii Escherichia coli powiązanej ze szpinakiem w 2006 r., norowirusowej epidemii żołądkowo-jelitowej powiązanej z mrożonymi malinami w 2005 i 2007 r., Salmonellozy i epidemii E. coli powiązanej z sałatą w 2005 r. (Adams i in., 1989). Choć [...]