Podczas gdy niektóre regiony borykają się z niedoborami żywności, inne mają dokładnie odwrotny problem. Marnowanie żywności to wstydliwy problem, który każdego roku kosztuje amerykańskie sklepy spożywcze miliony. Według Agencji Ochrony Środowiska detaliści z branży spożywczej wyrzucają rocznie na wysypiska śmieci około 8 milionów ton artykułów spożywczych i związanych z nimi opakowań. Niektóre wyrzucone przedmioty zostały uszkodzone podczas transportu. Jednak wiele świeżych produktów spożywczych psuje się na półkach sklepowych. Dowiedz się, jak oświetlenie wpływa na trwałość łatwo psujących się artykułów spożywczych we współczesnych supermarketach.
Zanika kolory żywności
Co uderza cię pierwsze, gdy idziesz do sklepu spożywczego, aby kupić świeżą żywność? Jeśli jesteś jak większość ludzi, to właśnie niesamowita gama kolorów ma największy wpływ na Twoje decyzje zakupowe. Na przykład w dziale produktów, od bogatych czerwonych odcieni papryki po głęboko pigmentowane jagody, alejka z produktami sprzedaje się sama. Wygląd jest tak ważny dla sklepów spożywczych, że wyrzucają wiele doskonałych kawałków owoców lub warzyw, które są przebarwione lub mają dziwny kształt.
Sklepy spożywcze używają świateł o ciepłej barwie, aby produkty wyglądały na świeże, ale to te same światła mogą blaknąć kolor świeżych produktów i skrócić ich okres przydatności do spożycia. Według Wydziału Nauk o Żywności Clemson University, naturalne, fluorescencyjne i żarowe światła powodują fotodegradację świeżej żywności. To samo jest wspólne Oświetlenie LED.
Napędza psucie się żywności
Owoce i warzywa to żywe substancje organiczne. Gdy pochłaniają światło, zachodzi reakcja chemiczna, która powoduje fotodegradację. Fotodegradacja nie tylko powoduje utratę koloru, ale także zmienia zdrowe składniki odżywcze we wszystkich świeżych produktach spożywczych, w tym w produktach. Absorpcja światła wpływa między innymi na zawartość witamin w mleku oraz jakość tłuszczów i białek świeżego mięsa. W zależności od czasu ekspozycji na światło nabiał, mięso, delikatesy, owoce morza, ciasta i inne świeże produkty spożywcze mogą mieć nieprzyjemny smak. To pierwszy znak, że świeża żywność nie jest najświeższa i jest na drodze do zepsucia.
Promuje zapachy żywności
Supermarkety trzymają się cienkiej granicy między oferowaniem świeżych produktów, które są dojrzałe i aromatyczne, a wyrzucaniem świeżej żywności, która jest przejrzała i psuje się. Podczas gdy pakowane owoce i warzywa mają znaczniki daty ważności, które pomagają sklepom spożywczym poruszać się po linie, inne produkty muszą zostać sprawdzone. Świeża żywność, która uległa fotodegradacji, zacznie pachnieć.
Fotodegradacja przyspiesza naturalne procesy dojrzewania i rozkładu świeżych owoców i warzyw. Jednak ekspozycje w sklepach spożywczych są wypełnione kawałkami produktów, które są na różnych etapach dojrzałości. Kiedy światło powoduje, że niektóre owoce przejrzały, a inne są w porządku, pracownicy sklepu spożywczego muszą wytropić obraźliwe kawałki, które mają trafić do kosza na śmieci. Jednak mogą nie mieć zbyt wiele do zbadania. Przejrzałe produkty przyciągają muszki owocowe.
Wnioski
Trwają prace nad różnymi inicjatywami, które mają na celu zmniejszenie ryzyka marnowania żywności dla głodnych obywateli i sklepów spożywczych, którym brakuje gotówki. Na przykład izraelski startup Wasteless opracował algorytm cenowy, który w czasie rzeczywistym dyskontuje łatwo psujące się produkty spożywcze, aby zmniejszyć ilość odpadów przy jednoczesnym zachowaniu marży zysku. Wielu sprzedawców umieszcza niedojrzałe produkty na półkach sklepowych i pozwala im dojrzeć na wystawie. Bardziej eleganckim rozwiązaniem może być jednak modyfikacja oświetlenia stosowanego w półkach i witrynach ekspozycyjnych. Więcej informacji znajdziesz na www.safespectrum.com