Oświetlenie LED to popularna energooszczędna opcja oświetlenia dla komercyjnych gablot chłodniczych, szczególnie dla lody i inne produkty mleczne ze względu na jaśniejsze i trwalsze światło niż tradycyjne opcje oświetlenia, takie jak żarówki, halogeny i świetlówki. Chociaż diody LED zapewniają szereg pożądanych właściwości, nadal mogą potencjalnie powodować fotoutlenianie i utlenianie lipidów w produktach mlecznych. Aby rozwiązać ten problem i zmniejszyć wpływ oświetlenia LED na jakość żywności, opracowano technologię oświetlenia LED o zrównoważonym spektrum, znaną jako technologia Safe Spectrum firmy Promolux.
Wpływ oświetlenia LED na produkty mleczne
Badania wykazały, że promieniowanie emitowane przez oświetlenie LED, które obejmuje części widma widzialnego, może powodować fotoutlenianie i utlenianie lipidów w produktach mlecznych. Utlenianie lipidów to przyspieszony rozkład tłuszczów w wyniku narażenia tych związków na wyższe poziomy promieniowania, co może powodować nieprzyjemny smak i stęchliznę w produktach spożywczych. Badanie „Stabilność fotooksydacyjna lodów pod wpływem ekspozycji na światło i zawartość tłuszczu” przeprowadzone przez Özer, BH, Yücel, U. i Köseoğlu, O. (2009) wykazało, że ekspozycja na światło LED skutkowała zwiększonym utlenianiem lipidów i zmniejszeniem wrażliwości czuciowej jakość lodów, a wyższa zawartość tłuszczu prowadzi do szybszego utleniania. Dodatkowo fotoutlenianie jest spowodowane zwiększoną energią światła i skutkuje obniżeniem jakości, zapachu i wyglądu produktów spożywczych. Efekty fotoutleniania i utleniania lipidów można zminimalizować, stosując światła LED o zrównoważonym widmie, takie jak te oferowane przez firmę Promolux, które w szczególny sposób ograniczają ilość emitowanego szkodliwego promieniowania.
Zalety diod Promolux
Światła Promolux LED zostały zaprojektowane w celu zmniejszenia skutków fotoutleniania i utleniania lipidów w świeżej żywności, takiej jak produkty mleczne w witrynach chłodniczych. Te diody LED emitują długości fal, które są mniej szkodliwe dla produktów spożywczych, a także zapewniają bardziej równomierne i spójne oświetlenie w komercyjnych witrynach chłodniczych do lodów, jogurtów, serów, mleka i innych produktów mlecznych. Ponadto wyspecjalizowane widma lamp Promolux LED zmniejszą fotoutlenianie i utlenianie lipidów oraz wydłużą okres przydatności do spożycia produktu spożywczego, jednocześnie zwiększając widoczność i zmniejszając kurczenie się produktu i straty spowodowane zmniejszoną sprzedażą.
Wnioski
Oświetlenie LED jest najbardziej energooszczędną opcją dla komercyjnych wyświetlaczy chłodniczych, jednak ważne jest, aby mieć świadomość, że oświetlenie LED może w pewnym stopniu powodować fotoutlenianie i utlenianie lipidów w produktach mlecznych. Aby chronić produkty spożywcze przed utlenianiem, stosuje się diody LED o zrównoważonym widmie, takie jak te oferowane przez Promolux, należy stosować w celu ograniczenia wpływu oświetlenia LED na produkty spożywcze.