Mięso2024-03-11T06:39:17+00:00

Podnieś ekspozycje świeżego mięsa dzięki oświetleniu Promolux

Prezentacja świeżego mięsa w najlepszym wydaniu

Rozważając oświetlenie Promolux, zawsze zalecamy rozpoczęcie od serwisu i samoobsługowych skrzyń mięsnych, ponieważ inwestycja w produkt w tego typu skrzynkach jest bardzo wysoka. Ponadto, ponieważ łatwo się psuje, wszelkie odbarwienia, odwodnienie lub degradacja produktu są natychmiast zauważalne.

Oświetlenie Promolux prezentuje świeże mięso w najlepszym możliwym świetle, przyciągając klientów do Twoich wyświetlaczy, jednocześnie minimalizując szkody spowodowane regularnym oświetleniem i zmianami temperatury.

Twoja treść idzie tutaj
Oświetlenie lady mięsnejWydłużony termin przydatności do spożycia mięsa

Zwiększenie atrakcyjności świeżego mięsa

Rozwiązania oświetleniowe LED dla smakoszy dla najwyższej klasy gablot

Niewłaściwe oświetlenie sklepów ze świeżą żywnością wpływa na ekspozycję mięsa na kilka sposobów. Po pierwsze, zwykłe oświetlenie LED może zmienić kolor, zapach, smak mięsa i przyspieszyć szybkie tempo psucia się, co znacząco wpływa na sprzedaż tego produktu.

Popularność żywności ekologicznej przeniosła się nawet na gabloty mięsne rzeźników oraz wykwintne sklepy mięsne i delikatesy. Mięso ekologiczne jest teraz widoczne na wystawie, a dzięki mniejszej ilości konserwantów jest jeszcze bardziej wrażliwe na działanie oświetlenia obudowy.

Klienci detaliczni dla smakoszy chętniej niż kiedykolwiek wybierają mięso na podstawie jego koloru i świeżości. W rzeczywistości wiele badań wykazało, że kolor jest głównym środkiem, za pomocą którego konsumenci oceniają soczystość, kruchość i smak mięsa.

Twoja treść idzie tutaj

Podnieś jakość wyświetlania dzięki oświetleniu LED Promolux

Diody LED wyświetlacza świeżego mięsa

Świeże sklepy mięsne i lokalne sklepy spożywcze mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia swoich produktów mięsnych oraz zwiększyć wartość sprzedaży i rentowność opakowania, stosując oświetlenie do żywności, takie jak Promolux, które zostało specjalnie zaprojektowane do ekspozycji detalicznych świeżej żywności. Diody LED Promolux przeznaczone do oświetlania mięsa chronią nalot, naturalne soki i smak różnorodnych produktów mięsnych oraz przetworzonych i wędlin, zapewniając kupującym większe zadowolenie z zakupu.

Jeśli chodzi o merchandising i ochronę świeżego mięsa, po prostu nie ma innej lampy, która może się równać z Promoluxem.

Twoja treść idzie tutaj

Wzrost bakterii na wystawach mięsnych

Wpływ specjalistycznego oświetlenia na konserwację mięsa

Regularne oświetlenie gablot mięsnych w supermarketach pod wpływem ciepła przypadkowo tworzy idealną pożywkę dla bakterii na świeżym mięsie. Ta podwyższona temperatura sprzyja rozwojowi bakterii, co czyni ją pilnym problemem. Nawet pakowanie próżniowe, często postrzegane jako zabezpieczenie, nie może w pełni zapobiec psuciu się bakterii, co kosztuje Kanadę oszałamiające 200 milionów dolarów rocznie z powodu bakterii kwasu mlekowego atakujących wołowinę pakowaną próżniowo.

Głównymi winowajcami psucia się mięsa są bakterie psychrotroficzne, specjalizujące się w rozwoju w niskich temperaturach, głównie z rodzaju Pseudomonas. Inne gatunki, takie jak Moraxella, Psychrobacter i Acinetobacter, również wnoszą swój wkład.

W mięsach mielonych bakterie rozprzestrzeniają się w całym produkcie podczas procesu mielenia, natomiast w pozostałych kawałkach koncentrują się na powierzchni. Chociaż bakterie te są generalnie nieszkodliwe, zużywają tlen, co prowadzi do powstania niepożądanego brązowego pigmentu, metmioglobiny. To nie tylko powoduje odbarwienie i rozkład mięsa, ale także znacznie skraca jego trwałość, często do zaledwie 2–3 dni.

Psucie się mięsa na skutek rozwoju bakterii powoduje szereg niepożądanych zmian, w tym nieprzyjemny zapach, zmianę koloru na brązowy lub szary, tworzenie się śluzu, uwalnianie toksyn i nieprzyjemny smak.

Twoja treść idzie tutaj
Górskie farmy Vaughn-001

Wyświetlacze świeżego mięsa

Rozwiązania oświetleniowe LED do gablot wystawowych

Konwencjonalne oświetlenie wystaw mięsnych w supermarketach nie tylko powoduje przedwczesne brązowienie mięsa, ale także przyspiesza rozwój bakterii i zniekształca naturalny kolor świeżych kawałków mięsa. Dla dostawców mięsa najwyższej jakości, takich jak niezależne sklepy spożywcze i sklepy mięsne, utrzymanie jakości mięsa jest sprawą najwyższej wagi. Tutaj z pomocą przychodzą specjalistyczne rozwiązania oświetleniowe, takie jak Promolux.

Lampy i oświetlenie Promolux zostały zaprojektowane tak, aby uzupełniać prezentację świeżej żywności, chroniąc jej kolor, soczystość i konsystencję. Ponadto pomagają przedłużyć okres przydatności do spożycia łatwo psujących się produktów spożywczych.

Twoja treść idzie tutaj

Kolor i świeżość mięsa w gablotach do sklepów spożywczych

40% konsumentów ocenia kolor na podstawie koloru

Atrakcyjność wizualna mięsa odgrywa znaczącą rolę w decyzjach zakupowych konsumentów. Badania wskazują, że najchudsze i najbardziej jaskrawo zabarwione kawałki mięsa są postrzegane jako najświeższe. Tak naprawdę ponad 40% konsumentów ocenia świeżość mięsa na podstawie jego koloru.

Preferencje klientów różnią się w zależności od regionu. Na przykład w Kolorado kolor mięśni i tłuszczu jest kluczowym wskaźnikiem jakości, podczas gdy w Missouri kolor beztłuszczowej tkanki oznacza świeżość. Oczywiste jest, że gdy mięso wydaje się mniej świeże z powodu niewystarczającego oświetlenia, często pozostaje niesprzedane.

Twoja treść idzie tutaj

Kolor wędlin w sklepach spożywczych

Utrzymuj kolor wędlin

Roztwory peklujące zawierające tlenek azotu (NO) reagują z mioglobiną znajdującą się w mięsie, tworząc żywy czerwony pigment – ​​mioglobinę – tlenek azotu (MbNO). Jednakże pigment ten jest podatny na zniszczenie, szczególnie pod wpływem światła i tlenu. Rezultatem jest konwersja MbNO do azotynu metmioglobiny, co prowadzi do szarego mięsa. Ciepło zaostrza ten proces, przekształcając go w nitriheminę, zielony pigment.

Aby zachować kolor wędlin, niezbędne jest odpowiednie przechowywanie i stosowanie środków ochronnych. Należą do nich pakowanie próżniowe i przechowywanie mięsa w ciemności, aby zapobiec narażeniu na szkodliwe promieniowanie widzialne i światło ultrafioletowe, podwyższone temperatury i tlen.

Twoja treść idzie tutaj

Wędliny i wrażliwość na światło UV

Diody LED wyświetlacza wędlin

Szczególnie niekorzystne działanie światła UV wywierają na wędliny, zwłaszcza szynki. Długotrwała ekspozycja na promieniowanie UV i światło widzialne w połączeniu z tlenem i solami peklującymi powoduje rozkład wędlin, powodując ich zazielenienie.

Kolor gotowanego wędliny jest bardziej stabilny, ale pozostaje wrażliwy na odbarwienia pod wpływem światła, temperatury i tlenu. W rezultacie gotowane wędliny często sprzedawane są w opakowaniach próżniowych.

oświetlenie wędlin
Twoja treść idzie tutaj
oświetlenie ledowe z bekonu

Kolor mrożonego boczku i jego wrażliwość na reakcje oksydacyjne

Zamrożony boczek ma znacznie krótszy okres przydatności do spożycia w porównaniu do innych mrożonych mięs ze względu na jego wrażliwość na reakcje utleniające. Wysoki poziom chlorku sodu, zwłaszcza w chudszym boczku, przyspiesza konwersję mioglobiny tlenku azotu do azotynu metmioglobiny, co skutkuje szarym pigmentem.

Twoja treść idzie tutaj

Kolor świeżej wołowiny w gablotach do sprzedaży detalicznej mięsa

Czerwona, czerwona…wołowina

Na postrzeganie przez konsumentów świeżości wołowiny duży wpływ ma jej kolor. Konsumenci preferują jaskrawoczerwone kawałki wołowiny, niezależnie od faktycznego smaku i delikatności.

Wołowina, która nie jest sprzedawana, gdy jest optymalnie czerwona, szczególnie w fazie kwitnienia, stanowi wyzwanie dla sprzedawców detalicznych. Konsumenci często wahają się przed zakupem mięsa, które nie spełnia ich oczekiwań kolorystycznych. Może to prowadzić do sytuacji, w której sprzedawcy detaliczni będą sprzedawać je po obniżonych cenach, przepakowywać je lub nawet wyrzucać, mimo że mięso jest bezpieczne do spożycia.

Twoja treść idzie tutaj

Kolor świeżego mięsa w gablotach supermarketów

Kolor świeżego mięsa ma kluczowe znaczenie w kształtowaniu pierwszego wrażenia konsumentów i wpływa na ich wybory. Zabarwione białko mioglobina, które decyduje o kolorze mięsa, podlega różnym reakcjom chemicznym wywoływanym przez światło, ciepło i tlen.

Twoja treść idzie tutaj

Temperatura i kolor świeżego mięsa w szafkach na mięso w supermarketach

Temperatury odgrywają znaczącą rolę w jakości mięsa. Mięso eksponowane pod lampami Promolux z filtrem Promolux zachowuje optymalną czerwoną barwę, świeżość, niską liczbę bakterii i minimalny poziom metmioglobiny. Natomiast mięso wystawione w standardowym oświetleniu supermarketu staje się brązowe i szybko się rozkłada.

Nawet niewielki wzrost temperatury ma ogromny wpływ na rozwój bakterii i psucie się mięsa. Zwykłe oświetlenie gablot emituje ciepło i promieniowanie, podnosząc temperaturę powierzchni eksponowanego mięsa powyżej poziomu lodówki.

Twoja treść idzie tutaj

pH i kolor świeżego mięsa w szafkach na mięso w sklepach spożywczych

pH świeżego mięsa w sposób naturalny spada z około 7 do około 5.5 w ciągu 24 godzin po uboju. Jednakże różne czynniki, w tym genetyka i obróbka tuszy, mogą negatywnie wpływać na pH tkanki mięśniowej.

Gwałtowne spadki pH powodują, że mięso jest blade, miękkie i wysiękowe (PSE), natomiast brak spadku pH lub wysoki poziom pH prowadzi do mięsa ciemnego, jędrnego i suchego (DFD). Mięso DFD ma trudności z wchłanianiem tlenu i wykwitaniem, co jest problemem często spotykanym w przypadku wieprzowiny.

Ta zorganizowana struktura wyjaśnia znaczenie specjalistycznego oświetlenia, takiego jak Promolux, w zachowaniu jakości i atrakcyjności wizualnej świeżych produktów mięsnych na wystawach supermarketów.

Twoja treść idzie tutaj
oświetlenie ekspozycji kurczaków

Kolor świeżego drobiu w gablotach chłodniczych supermarketów

Kolor świeżego drobiu w witrynach chłodniczych supermarketów może się znacznie różnić. Surowy kurczak i indyk mogą mieć różne kolory, w tym niebieskawo-biały, żółty, jasnobrązowy i różowy, w zależności od części ptaka i diety ptaka, wieku, rasy, ilości tłuszczu i nawyków ruchowych.

Jednak różne źródła światła wpływają na postrzegany kolor drobiu, ponieważ mają różne składowe widmowe, więc ta sama część kurczaka może wydawać się mieć kilka różnych kolorów. Na przykład, panel opisywał udko kurczaka jako różowe lub czerwone, gdy było oświetlone żarowym światłem, brązowe w świetle fluorescencyjnym, a od brązowego do fioletowego w świetle metalohalogenkowym.

Ponieważ wiele badań wykazało, że kolor jest jednym z podstawowych czynników, które konsumenci biorą pod uwagę przy zakupie kurczaka i indyka, ważne jest, aby drób był eksponowany w oświetleniu, które nie ukrywa jego świeżego wyglądu.

Twoja treść idzie tutaj

Kolor Świeżej Wieprzowiny w Merchandiserach Działu Mięsnego

Stwierdzono, że kolor wieprzowiny był głównym czynnikiem branym pod uwagę przez konsumentów przy podejmowaniu decyzji o zakupie kawałków wieprzowiny. Stwierdzono, że kolor świeżej wieprzowiny u sprzedawców w dziale mięsnym był głównym czynnikiem branym pod uwagę przez konsumentów przy podejmowaniu decyzji o zakupie kawałków wieprzowiny. Świeża wieprzowina jest optymalnie różowa. W jednym badaniu preferowano wieprzowinę o ciemniejszym zabarwieniu niż wieprzowinę bladą, a konsumenci raczej unikali brązowej lub szarej wieprzowiny, która była interpretowana jako zepsuta lub stara, mimo że w większości przypadków odbarwienie to występuje na długo przed zepsuciem mięsa.

Uważa się, że jaśniejsze kawałki wieprzowiny są twarde i suche po ugotowaniu. Żadna skrajność blada lub ciemna nie jest idealna i oba są uważane za problemy w przemyśle wieprzowiny spowodowane genetyką i obchodzeniem się ze świniami przed i po uboju.

Zarówno wieprzowina PSE (jasna, miękka i sącząca się), jak i wieprzowina DFD (ciemna, jędrna i sucha) może mieć wpływ na ilość wody w kawałku wieprzowym i na nim. Ta woda ucieka z mięsa o niskim pH (< 5.4) i może rozpraszać światło, sprawiając, że wieprzowina wydaje się lżejsza niż jest w rzeczywistości. Ponadto przepuszczające tlen opakowanie z poliwinylu powoduje, że wieprzowina DFD wydaje się ciemniejsza niż w przypadku pakowania próżniowego i mniej atrakcyjna niż średnioróżowe kawałki wieprzowiny. Konsumenci raczej unikali jasnej i mokrej wieprzowiny, preferując kawałki średnio lub ciemnoróżowe, a następnie w tej kategorii preferując kawałki suszone.

Twoja treść idzie tutaj

Wpływ oświetlenia gablot supermarketów na opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP) Mięso

Szybkość utleniania i rozkładu można spowolnić dzięki zastosowaniu folii barierowych i różnych kombinacji gazów w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP), ale promieniowanie z oświetlenia detalicznego, zwłaszcza promieniowanie UV, ale także promieniowanie widma widzialnego, może nadal inicjować utlenianie i psucie się. długości fal światła w pewnym stopniu przenikają przez przezroczyste opakowanie.

Zawijanie świeżego mięsa daje możliwość zamknięcia mięsa w atmosferze złożonej z określonej kombinacji gazów, co pozwala sprzedawcom kontrolować czas kwitnienia mięsa i przedłuża okres przechowywania mięsa.

Atmosfery modyfikowane obejmują pakowanie w atmosferze kontrolowanej (CAP), które składa się w 100% z dwutlenku węgla i zachowuje początkowy fioletowy kolor świeżo ubitego mięsa, po pakowanie w atmosferze modyfikowanej o wysokiej zawartości tlenu (MAP), które zawiera 70% tlenu i 30% dwutlenku węgla i jest idealny do inicjowania kwitnienia mięsa, zmiany koloru mięsa z fioletowego na jaskrawoczerwony.

MAP o wysokim stężeniu tlenu pomaga utrzymać stabilny czerwony pigment w tkance mięśniowej przez dwa razy dłużej niż mięso wystawione na działanie powietrza. W jednym z badań mięso wołowe w wysokiej zawartości tlenu (70% tlenu i 30% dwutlenku węgla) opakowanie w zmodyfikowanej atmosferze pozostawało świeże przez cztery tygodnie w temperaturze -1.5°C i trzy tygodnie w temperaturze 0°C.

Ponadto przezroczysta folia może wywołać efekt cieplarniany, zwłaszcza gdy używane są reflektory o dużej intensywności, w których promieniowanie z lampy ogrzewa mięso pod opakowaniem, a ciepło zostaje tam uwięzione, powodując odparowanie wilgoci z mięsa a następnie skondensować na wewnętrznej stronie opakowania.

W miarę jak oświetlenie pojemników na mięso przenika przez przezroczyste opakowanie mięsa otaczające zmodyfikowaną atmosferę, rozwija się efekt cieplarniany, w którym mięso pochłania promieniowanie ultrafioletowe i szkodliwe żółte fale w postaci ciepła, które nie może uciec z opakowania poliwinylowego, a następnie zostaje uwięzione obok powierzchni mięsa. Ciepło to może spowodować odparowanie wilgoci w tkance mięsnej, a następnie kondensację wewnątrz opakowania, ponieważ ona również jest uwięziona. Zapewnia to idealne środowisko dla rozwoju bakterii, które przyspieszają procesy przebarwień i rozkładu oraz dla rozwoju patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak Listeria i Salmonella. Wzrost temperatury tylko o stopień lub dwa może spowodować psucie się świeżego mięsa w znacznie szybszym tempie, skracając okres przydatności do spożycia świeżego mięsa.

Jednak nawet w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą lampy stosowane w gablotach na mięso mogą mieć ogromny wpływ na trwałość wołowiny, drobiu, wieprzowiny i jagnięciny. Ekspozycja na światło powoduje utlenianie mioglobiny do metmioglobiny, reakcja chemiczna, która powoduje, że świeże mięso traci jaskrawoczerwony nalot i staje się brązowe. W badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie w Saragossie steki wołowe w zmodyfikowanej atmosferze zawierającej 70% tlenu, 20% dwutlenku węgla i 10% azotu zostały wystawione na trzy rodzaje światła, a próbka kontrolna była trzymana w ciemności. Steki wołowe wyświetlane pod zwykłymi lampami fluorescencyjnymi szybko pochłaniały światło ultrafioletowe emitowane przez lampy, powodując brązowienie i rozkład w miarę wykładniczego namnażania się bakterii na powierzchni steków. W przeciwieństwie do tego, steki eksponowane pod lampami o niskim UV Promolux i te pod zwykłymi lampami zablokowanymi przez filtry Promolux, zachowywały praktycznie taką samą świeżość i jaskrawoczerwony kolor przez 28 dni badania, jak wołowina przechowywana w ciemności. Ekspozycja na światło ultrafioletowe jest zatem znacznie silniejszym czynnikiem niż MAP w utrzymaniu świeżości i kwitnienia mięsa.

Twoja treść idzie tutaj
oświetlenie świeżego mięsa

Bakterie świeżej wołowiny w szafkach na mięso w sklepie spożywczym

Rozwiązania oświetleniowe LED dla smakoszy dla najwyższej klasy gablot

Mikroorganizmy, które szybko przyczepiają się do świeżej wołowiny i są przede wszystkim odpowiedzialne za psucie się wołowiny w szafkach na mięso w sklepach spożywczych, to bakterie psychrotroficzne, to znaczy te, które są w stanie rosnąć w niskich temperaturach i zwykle należą do rodzaju Pseudomonas. Chociaż te bakterie same w sobie nie są szkodliwe, przyczyniają się do odbarwiania i psucia się wołowiny poprzez przyspieszenie utleniania mioglobiny do mioglobiny, pigmentu, który powoduje, że świeże mięso wygląda brązowo, skracając okres przydatności do spożycia świeżej wołowiny do 2 do 3 dni. Osiemdziesiąt procent kanadyjskiej wołowiny jest sprzedawane w kraju i za granicą w opakowaniach próżniowych, które są podatne na psucie się przez bakterie kwasu mlekowego.

W większości przypadków bakterie są obecne tylko na powierzchni mięsa, w zewnętrznych kilku milimetrach. Wyjątkiem jest mielona wołowina, w przypadku której proces mielenia powoduje rozprzestrzenianie się bakterii w całym mięsie, oraz bardzo zepsuta wołowina.

Twoja treść idzie tutaj

Wystawy świeżej wołowiny w witrynach supermarketów w dziale mięsa

Rozwiązania oświetleniowe LED redukujące marnowanie żywności

The National Cattlemen's Beef Association i inne grupy szacują, że w Stanach Zjednoczonych każdego roku marnuje się do 1 miliarda dolarów wołowiny, co stanowi stratę od czterech do pięciu procent ceny hurtowej, podczas gdy w Kanadzie szacuje się, że każdego roku traci się 200 milionów dolarów. w wyniku psucia się wołowiny w działach mięsnych supermarketów. Oświetlenie ekspozycji wołowej, które emituje wysoki poziom promieniowania UV, przyspiesza odbarwianie i psucie się wołowiny.

Lampki mięsne Promolux
Twoja treść idzie tutaj

Świeże mięso kwitnące w sklepie spożywczym i sklepach rzeźniczych

Mioglobina jest pigmentem białkowym, który przechowuje i przenosi tlen do metabolizmu tkanki mięśniowej. Zawiera atom żelaza, który może wiązać się z tlenem, wodą lub tlenkiem azotu (odpowiedzialnym za kolor wędlin) i może utleniać się (tracąc elektron), w wyniku reakcji chemicznych, które powodują zmianę koloru świeżego mięsa.

W kilku badaniach stwierdzono, że kolor jest bardzo ważny dla konsumentów przy wyborze mięsa; w przypadku wołowiny idealnym kolorem jest jaskrawoczerwona wiśnia; dla jagnięciny ciemnowiśniowy; dla wieprzowiny, szaroróżowy; a dla cielęciny bladoróżowy. Kolory te uzyskuje się dzięki rozkwitnięciu świeżego mięsa.

U świeżo ubitego zwierzęcia mioglobina jest fioletowa, co nadaje mięsu ciemnofioletowy odcień. Mięso jest często konserwowane w tym kolorze, pakując je w szczelne, ciemne pojemniki na czas przechowywania lub transportu. W ciągu pół godziny wystawienia na działanie tlenu i światła mięso kwitnie: mioglobina natlenia się, gdy tlen jest absorbowany przez mięso i wiąże się z atomem żelaza, tworząc oksymioglobinę, charakterystyczny czerwony barwnik, który powoduje, że mięso zmienia kolor z fioletowego na właściwy. odcień czerwieni lub różu.

Dokładny odcień czerwieni jest określany przez ilość mioglobiny w tkance mięśniowej, która może się różnić w zależności od diety, wieku, płci i gatunku zwierzęcia oraz ilości ćwiczeń. Mięso ze starszych zwierząt i mięso z mięśni wzmocnionych ćwiczeniami jest zwykle ciemniejsze. Tak więc wołowina, która ma wyższe stężenie mioglobiny niż wieprzowina, jagnięcina czy kurczak, jest jasnoczerwona, podczas gdy cielęcina z cielęcia karmionego mlekiem i wieprzowina są bladoróżowe.

Chociaż to natlenianie jest odwracalne, a pigmenty mięsa regularnie zmieniają się między tymi dwoma fioletowymi i czerwonymi kolorami, inne reakcje wkrótce stają się bardziej dominujące. Okres kwitnienia jest zatem krótkotrwały, ale można go wydłużyć, minimalizując ekspozycję na promieniowanie ultrafioletowe i widzialne, utrzymując niskie temperatury i stosując opakowania w zmodyfikowanej atmosferze (MAP) zawierające bardzo wysokie stężenia tlenu.

Twoja treść idzie tutaj

Odbarwienie świeżego mięsa w witrynach sklepowych z mięsem

Przy ciągłej ekspozycji na światło oksymioglobina i mioglobina utleniają się (atom żelaza traci elektron), tworząc metmioglobinę, brązowy lub szary pigment. Metmioglobina jest również wytwarzana, gdy tlen nie jest już dostępny w wysokich stężeniach, ponieważ został wchłonięty przez mięso podczas procesu kwitnienia i/lub został zużyty przez bakterie tlenowe podczas ich wzrostu.

To utlenianie i odbarwienie zachodzi w równowadze z reakcją utleniania, która powoduje wykwitanie świeżego mięsa i przez pewien czas jest odwracalne, przy czym wszystkie trzy pigmenty znajdują się w świeżym mięsie w dowolnym momencie. Jednak w miarę starzenia się mięsa i wyczerpania enzymów redukujących tworzenie się brązowego pigmentu metmioglobiny nie może już zostać odwrócone, a atrakcyjny czerwony lub różowy nalot świeżego mięsa zostaje zastąpiony nieapetycznym i trwałym brązowym lub szarym kolorem.

Utlenianie pigmentu mięsa jest inicjowane, gdy źródło światła emituje wysokie poziomy pewnych długości fal widma, które pasują do pasm Soreta, długości fal, które są charakterystycznie absorbowane przez mioglobinę. Światło ultrafioletowe i żółte są silnie absorbowane przez mioglobinę, więc każde źródło światła, które emituje wysokie poziomy tych długości fal, będzie miało tendencję do przyspieszania tempa rozkładu mięsa.

Różne badania potwierdziły, że światło ultrafioletowe prowadzi do przebarwienia mięsa poprzez przyspieszenie produkcji metmioglobiny. Światło ma tak kluczowe znaczenie dla tego procesu rozkładu, że gdy zapakowane mięso tego samego zwierzęcia jest układane w stos w lodówce, opakowania przechowywane we względnej ciemności na dnie stosu pozostaną czerwone lub różowe, podczas gdy opakowania na dole stosu blaty, które są wystawione na działanie oświetlenia ekspozycji mięsa, wkrótce brązowieją.

Intensywność szkodliwych długości fal światła, zwłaszcza długości fal UV 254 nm i fal żółtych od 560 do 630 nm, oraz stopień, w jakim opakowanie mięsa jest przepuszczalne dla światła, określają szybkość odbarwiania mięsa spowodowanego fotoutlenianiem.

Inne czynniki wpływające na szybkość produkcji metmioglobiny to temperatura mięsa, ilość dostępnego tlenu i ilość obecnych bakterii. Jednak nawet zamrożona wołowina eksponowana w temperaturze -25°C odbarwi się, ponieważ mioglobina nadal utlenia się w świetle gabloty.

Twoja treść idzie tutaj

Świeże drób wyświetla się w sklepie spożywczym Mięso merchandisers

Konsumenci dbający o zdrowie kupują w ostatnich latach coraz większe ilości drobiu, podnosząc świadomość bezpieczeństwa żywności i szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella, oraz domagając się wysokiej jakości mięsa. Oświetlenie ekspozycji drobiu, które emituje promieniowanie UV, podnosi temperaturę powierzchni opakowań mięsnych, zapewniając idealne środowisko do rozwoju bakterii.

Zrównoważone lampy i diody LED Promolux Safe Spectrum o pełnym spektrum emitują niższy poziom ciepła i promieniowania ultrafioletowego niż zwykłe lampy supermarketowe, zmniejszając w ten sposób tempo rozkładu drobiu.

Jednak różne źródła światła wpływają na postrzegany kolor drobiu, ponieważ mają różne składowe widmowe, więc ta sama część kurczaka może wydawać się mieć kilka różnych kolorów. Na przykład, panel opisywał udko kurczaka jako różowe lub czerwone, gdy było oświetlone żarowym światłem, brązowe w świetle fluorescencyjnym, a od brązowego do fioletowego w świetle metalohalogenkowym.

Ponieważ wiele badań wykazało, że kolor jest jednym z podstawowych czynników, które konsumenci biorą pod uwagę przy zakupie kurczaka i indyka, ważne jest, aby drób był eksponowany w oświetleniu, które nie ukrywa jego świeżego wyglądu.

Twoja treść idzie tutaj

Świeże wyświetlacze wieprzowe w gablotach na mięso w supermarketach

Kolor wieprzowiny jest najważniejszym czynnikiem decydującym dla konsumentów, którzy wybierają kawałki wieprzowiny z witryn sklepowych na mięso. Badania wykazały, że okres przydatności do spożycia wieprzowiny jest bardziej ograniczony przez pojawienie się brązowego lub szarego koloru, który pojawia się na długo przed zepsuciem się mięsa, niż przez jakikolwiek inny czynnik. W przypadku wieprzowiny przebarwienie to jest przyspieszone przez podwyższoną temperaturę powierzchni, która może wynikać z zastosowania oświetlenia ekspozycyjnego mięsa, które emituje duże ilości promieniowania UV i szkodliwego promieniowania widma widzialnego. Te podwyższone temperatury mogą również powodować zjełczenie tłuszczu wieprzowego.

Lampy i diody LED Promolux True Color Definition

Zrównoważone lampy fluorescencyjne o pełnym spektrum Promolux Safe Spectrum i diody LED emitują niższy poziom ciepła i promieniowania ultrafioletowego niż zwykłe lampy fluorescencyjne supermarketów, zmniejszając w ten sposób tempo rozkładu wieprzowiny. W porównaniu do innych lamp fluorescencyjnych, lampy Promolux emitują o 86% niższe promieniowanie UV B, krótszą długość fali, która przenika i powoduje nagrzewanie, oraz o 52% niższe promieniowanie UV A, dłuższą falę, która ma tendencję do wpływania na powierzchnie.

Ponieważ lampy i diody LED Promolux są przeznaczone do prawdziwej definicji kolorów, mają bardziej zrównoważone widmo widzialne niż inne lampy fluorescencyjne. Żółte i zielone długości fal, które dominują w zwykłym oświetleniu fluorescencyjnym, są najbardziej szkodliwymi długościami fal w widmie widzialnym. Lampy Promolux emitują bardziej zrównoważony zakres długości fal, w tym więcej fal czerwonych i niebieskich oraz bardziej umiarkowane poziomy fal żółtych i zielonych.

Nie da się stworzyć naturalnego światła, które nie ma żółtych lub zielonych długości fal, więc źródła światła zawsze będą do pewnego stopnia szkodliwe. Jednak w badaniu przeprowadzonym przez Uniwersytet w Saragossie mięso eksponowane pod lampami o zrównoważonym spektrum UV Promolux pozostawało prawie tak świeże, jak mięso trzymane w ciemności, podczas gdy mięso, które było eksponowane w zwykłym świetle fluorescencyjnym, szybko stawało się brązowe i zaczęło się rozkładać. .

Twoja treść idzie tutaj

Źródło światła i postrzegany kolor mięsa w rzeźniach, sklepach spożywczych i lokalnych sklepach mięsnych

Barwa mięsa jest odbiciem długości fal światła, które nie są pochłaniane przez mięso, a zatem jest zjawiskiem względnym określanym przez widmo emitowane przez źródło światła.

Oświetlenie fluorescencyjne i LED w supermarketach emituje duże ilości fal zielonych i żółtych oraz bardzo mało fal czerwonych i niebieskich, co powoduje, że czerwona, chuda tkanka wydaje się brązowa, a biały tłuszcz wygląda na żółtą lub zielonkawą.

Konsumenci oceniają świeżość mięsa na podstawie jego koloru, ale wiele źródeł światła zniekształca prawdziwe kolory.

Światła żarowe są bardzo silne na falach żółtych i słabsze na falach niebieskich i zielonych, i mamy tendencję do błędnego myślenia, że ​​te lampy ujawniają prawdziwe kolory.

Na przykład w warunkach eksperymentalnych stek wołowy, który wyglądał na bardzo czerwony w świetle żarowym, wydawał się mniej czerwony w świetle jarzeniowym lub metalohalogenkowym, podczas gdy udko kurczaka, które w świetle żarowym wyglądało na różowe lub czerwone, wyglądało na brązowo w świetle jarzeniowym i na fioletowo lub brązowy pod lampą metalohalogenkową. Niektóre miękkie, białe lampy fluorescencyjne mogą sprawić, że tkanka mięśniowa będzie wyglądać na czerwoną, ale kości i tłuszcz będą różowe. Jednak przewaga żółtych długości fal w widmach żarowych i luksusowych lamp fluorescencyjnych o barwie ciepłej bieli może nadać tłuszczowi i kościom żółtawy odcień, co może być bardzo niesmaczne dla konsumentów.

Jeśli ekspozycja mięsa nie wygląda atrakcyjnie, nawet gdy mięso kwitnie, konsumenci nie będą kuszeni do zakupu, a mięso zepsuje się, zanim zostanie sprzedane.

Twoja treść idzie tutaj

Utlenianie lipidów mięsa w gablotach chłodniczych supermarketów

Mięso o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak mięso mielone, kiełbasy i bekon, jest podatne na utlenianie lipidów. Mięso o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak mięso mielone, kiełbasy i bekon, jest podatne na utlenianie lipidów, czyli reakcję fotochemiczną między lipidami lekkimi i tłuszczowymi, która prowadzi do zjełczenia, odczuwalnego przez nieprzyjemny zapach i żółtawy odcień.

Boczek i kiełbasa, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, mają znacznie krótszy termin przydatności do spożycia niż inne mięsa; nawet po zamrożeniu ich okres przydatności do spożycia wynosi tylko trzy miesiące. Mięso mielone i wędliny są bardziej podatne na psucie się, ponieważ tłuszcze są równomiernie rozmieszczone w mięsie.

Chlorofil zawarty w ziołach i przyprawach powszechnie dodawanych do kiełbas i przetworów mięsnych pochłania światło, przyspieszając tempo utleniania lipidów. Podobnie, barwniki spożywcze na bazie roślinnej dodawane do peklowanego lub przetworzonego mięsa również będą absorbować światło i zwiększać szybkość utleniania. Szybkość psucia się może się różnić w zależności od użytych soli i chemikaliów, co może przyspieszyć rozkład mięsa lub jego utlenianie.

Twoja treść idzie tutaj

Opakowania mięsne w szafkach mięsnych w sklepie spożywczym

Każdego roku handel detaliczny wołowiną w USA traci do miliarda dolarów z tytułu utraconej sprzedaży, czyli od czterech do pięciu procent ceny hurtowej, z powodu mięsa, które się nie sprzedaje, ponieważ nie kwitnie, mimo że mięso to nadal jest bezpieczne do spożycia .

Kanadyjski przemysł wołowy traci rocznie 200 milionów dolarów na pakowanym próżniowo mięsie, które psuło się, ponieważ nie sprzedawało się na czas.

Mięso, które się nie sprzedaje, można sprzedać taniej, ponownie je pakując, na przykład mieląc, marynując, a nawet gotując, ale nadal oznacza to stratę w postaci dodatkowych kosztów pracy i mniejszego zysku. Mielenie ponownie owiniętego mięsa naraża je na działanie powietrza i światła, co może przyspieszyć rozwój bakterii.

Najlepszym rozwiązaniem jest jak najlepsze wyeksponowanie mięsa w okresie kwitnienia, co w naturalny sposób doprowadzi do wzrostu sprzedaży, pozwalając sklepowi na zrealizowanie pełnego zysku.

Twoja treść idzie tutaj

Mięso przetworzone i peklowane w witrynach sprzedaży detalicznej mięsa

Mięso mielone ma krótszy okres przydatności do spożycia ze względu na ekspozycję na światło, powietrze i bakterie. Wędliny przetworzone w gablotach sprzedaży detalicznej mają krótszy okres przydatności do spożycia niż inne wędliny ze względu na ich ekspozycję na światło, powietrze i bakterie. Wszelkie zioła i przyprawy dodawane w procesie mielenia pochłaniają światło z oświetlenia gablot, przyspieszając psucie się mięsa. Wędliny są bardzo wrażliwe na odbarwienia spowodowane promieniowaniem ultrafioletowym emitowanym przez zwykłe lampy wystawowe do mięsa.

Lampy i diody Promolux emitują niższy poziom promieniowania UV, co skutkuje dłuższym okresem przydatności do spożycia przetworzonych i wędlin.

Twoja treść idzie tutaj

Okres przydatności do spożycia przetworzonych wyświetlaczy mięsnych

Proces mielenia mięsa i mieszania przypraw i innych składników wprowadza do produktu powietrze i tlen. Proces mielenia mięsa i mieszania przypraw i innych składników wprowadza powietrze i tlen do całego produktu, co powoduje, że preferowany czerwony kolor mielonej wołowiny jest mniej stabilny poprzez wyczerpanie enzymów redukujących, które umożliwiają zmianę pigmentu mięsa z fioletowego (mioglobina) na czerwony (oksymioglobina) i z powrotem, zapobiegając brązowieniu tych dwóch (metmioglobina).

Na przykład środek opakowania mielonej wołowiny jest często szarobrązowy, ponieważ nie ma wystarczającej ilości tlenu, aby ustabilizować pigment w postaci czerwonej oksymioglobiny, ale było wystarczająco dużo tlenu i ekspozycji na światło, gdy produkt był mielony i mieszany, aby umożliwić do utworzenia brązowego pigmentu metmioglobiny.

Dla kontrastu, świeża pieczeń byłaby fioletowa w środku. Okres przydatności do spożycia przetworów mięsnych zmniejsza się proporcjonalnie do stopnia ekspozycji na powietrze: im dłużej produkt jest mieszany i im mniejsze mięso jest mielone, tym krótszy jest okres przydatności do spożycia produktu.

Zioła i przyprawy zawierają chlorofil, który w naturalny sposób pochłania światło, dlatego dodanie tych składników do przetworzonych surowych mięs lub zastosowanie w marynatach przyspiesza proces przebarwień. Pochłonięte światło jest zatrzymywane w postaci ciepła, co sprzyja rozwojowi bakterii i psuciu się, a wraz ze spadkiem stężenia tlenu dominuje brązowe zabarwienie.

Twoja treść idzie tutaj

Psucie się świeżego mięsa w gablotach handlowych

Rozwój bakterii przyczynia się do przebarwienia mięsa i prowadzi do psucia się. Większość oświetlenia gablot emituje promieniowanie, które podnosi temperaturę powierzchni mięsa nawet w gablotach chłodniczych, co prowadzi do wykładniczego wzrostu bakterii.

Sklepy spożywcze, które przestawiły się na lampy i diody LED Promolux, szybko zauważają, że ich witryny mięsne nie mają już zapachu nieczystości, ponieważ oświetlenie nie podgrzewa krwi i pozostałości z opakowań mięsa do temperatur sprzyjających rozwojowi bakterii.

Wyświetlacze świeżego mięsa

Regularne oświetlenie gabloty na mięso w supermarkecie skraca krótki okres kwitnienia mięsa, przedwcześnie je brązowiejąc; zwiększa tempo wzrostu bakterii; i zniekształca naturalny kolor mięsa.

Modernizacja witryn mięsnych o wysoką rozdzielczość kolorów i diody LED o długiej żywotności zapewnia nieporównywalną wartość i oszczędności w handlu detalicznym. Niezależne sklepy spożywcze i sklepy mięsne ciężko pracują, aby oferować swoim klientom najwyższej jakości kawałki mięsa, dlatego tak ważne jest stosowanie specjalistycznego oświetlenia gablotowego, takiego jak Promolux. Lampy Promolux i oświetlenie LED uzupełniają promocję świeżej żywności i wspomagają zachowanie koloru, soku i tekstury, jednocześnie pomagając wydłużyć okres przydatności do spożycia łatwo psującego się artykułu spożywczego.

Twoja treść idzie tutaj

Badania trwałości wieprzowiny w szafkach na mięso w chłodniach sklep spożywczy

Wczesne badania nad wieprzowiną sugerowały, że temperatura powierzchni jest ważniejszym czynnikiem niż ekspozycja na światło dla odbarwienia wieprzowiny i rozwoju mikroorganizmów na ekspozycjach wieprzowych w chłodzonych szafkach na mięso w sklepach spożywczych. Stwierdzono jednak, że temperatura powierzchni wieprzowiny wzrasta proporcjonalnie do intensywności oświetlenia, niezależnie od tego, czy jest to lampa żarowa, czy chłodna biała świetlówka.

W przypadku każdego mięsa nawet niewielki wzrost temperatury powierzchni przyspiesza utlenianie i umożliwia wykładniczy wzrost bakterii, powodując brązowienie i rozkład mięsa. Późniejsze badania wykazały, że nawet przy niższych poziomach mioglobiny w wieprzowinie w porównaniu z wołowiną wieprzowina jest nadal wrażliwa na utleniające działanie światła i zmienia kolor, brązowiejąc lub szarze, po dłuższej ekspozycji na światło i promieniowanie UV, co ma wpływ na sprzedaż chociaż ta zmiana koloru nie jest tak dramatyczna, jak w przypadku kawałków wołowiny.

Idealna temperatura przechowywania wieprzowiny wynosi -1°C (30°F) dla mięsa nieopakowanego lub -1.5°C dla mięsa pakowanego, ponieważ woda w mięśniach nie zamarza znacząco do -2°C, ale bakterie powodujące psucie się rozwijają się powoli w -3°C ze wzrostem tempa wraz ze wzrostem temperatury. Każdy stopień temperatury wyższy niż optymalna temperatura przechowywania skraca okres przydatności do spożycia o co najmniej 10%. Dlatego niewielkie zmiany temperatury mogą drastycznie wpłynąć na trwałość świeżej wieprzowiny; mięso przechowywane w temperaturze -1.5°C wytrzyma dwa razy dłużej niż mięso przechowywane w temperaturze 2°C.

W jednym z badań ponad trzydzieści procent kawałków wieprzowiny przechowywanych w temperaturze 2°C i 5°C uznano za niedopuszczalne po ekspozycji przez 24 do 30 godzin, w porównaniu z zaledwie 15% wieprzowiny przechowywanej w temperaturze -1.5°C. Badania wykazały, że temperatura powierzchni pieczeni z polędwicy wieprzowej często wynosi 10°C i może być od 4 do 25°C wyższa niż temperatura witryny chłodniczej. Odbarwienie występowało szybciej w przypadku kotletów wieprzowych wyświetlanych w chłodnym świetle żarowym niż w przypadku wieprzowiny wyświetlanej w innych rodzajach świateł, częściowo dlatego, że intensywność oświetlenia zwiększyła temperaturę powierzchni o 3 do 14°F.

Wysokie temperatury wpływają na wieprzowinę na dwa sposoby. Po pierwsze przyczyniają się do rozwoju drobnoustrojów i przebarwień. Po drugie, tłuszcze wieprzowe są podatne na utlenianie lipidów, co prowadzi do jełczenia, które może wystąpić, gdy wieprzowina jest poddawana zbyt wysokim temperaturom.

Twoja treść idzie tutaj

Badania trwałości drobiu w szafach chłodniczych do sprzedaży detalicznej mięsa

Nawet przy niższych poziomach mioglobiny w drobiu, mięso drobiowe jest nadal wrażliwe na utleniające działanie światła. na utleniające działanie światła i odbarwia się po dłuższej ekspozycji na światło i promieniowanie UV.

Tempo utleniania i rozkładu zostało spowolnione przez zastosowanie folii barierowych i różnych kombinacji gazów w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą (MAP), ale promieniowanie z oświetlenia detalicznego, zwłaszcza promieniowanie UV, ale także promieniowanie z widma widzialnego, może powodować przebarwienia i psucie się, ponieważ wszystkie długości fal światła w pewnym stopniu przenikają przez przezroczyste opakowanie.

Ponadto przezroczysta folia może wywołać efekt cieplarniany, zwłaszcza gdy używane są reflektory o dużej intensywności, w których promieniowanie lampy ogrzewa drób pod opakowaniem, a ciepło jest tam uwięzione, powodując odparowanie wilgoci z drobiu a następnie skondensować na wewnętrznej stronie opakowania.

Twoja treść idzie tutaj

Temperatura i psucie się w witrynach sklepowych z mięsem

Canadian Meat Packers Council zaleca, aby wewnętrzne temperatury mięsa nie przekraczały 39°F lub 4°C, a inne badania sugerują, że optymalna temperatura przechowywania mięsa jest tuż poniżej punktu zamarzania.

Bakterie psychrotroficzne są zdolne do namnażania się w atmosferze schłodzonej w temperaturze od -26°C do 41°C i rosną w optymalnym tempie w temperaturze od 3°C do 5°C (68°F do 86°F). ale ich wzrost można powstrzymać, utrzymując mięso w temperaturze 20°F lub -30°C, która jest również wystarczająco zimna, aby zapobiec rozwojowi patogenów przenoszonych przez żywność. Gęstość mięsa zapobiega jego zamarzaniu w tych temperaturach i chociaż bakterie mogą rozwijać się w temperaturze -29°C lub niższej, rosną znacznie wolniej w niskich temperaturach.

Nawet niewielki wzrost o stopień lub dwa może spowodować ogromny wzrost wzrostu bakterii. Na przykład podniesienie temperatury z -1.5°C do 2°C może skrócić okres przydatności do spożycia mięsa o połowę. Bakterie na mięsie przechowywanym w temperaturze 41°F lub 5°C rosną dwa razy szybciej niż bakterie na mięsie przechowywanym w temperaturze 33.8°F lub 1°C, aw temperaturze 50°F lub 10°C tempo wzrostu bakterii jest trzykrotnie większe.

Temperatura ma jeszcze większy wpływ na szybkość psucia się mięsa. Wołowina w temperaturze 5°C psuła się trzy razy szybciej, a wołowina w temperaturze 10°C psuła się pięć razy szybciej niż wołowina przechowywana w temperaturze 0°C. Wysokie temperatury powierzchni mięsa nie tylko sprzyjają wykładniczemu wzrostowi bakterii psychrotroficznych, przyspieszając tempo odbarwiania i psucia się, ale także stwarzają idealne warunki do rozwoju patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak Salmonella.

Jednak utrzymywanie wystaw mięsnych w tych idealnych temperaturach stanowi wyzwanie dla detalicznych sklepów mięsnych. Rzeczywista temperatura powierzchni eksponowanego świeżego mięsa jest często znacznie wyższa (od 4 do 25°C wyższa) niż temperatura zmierzona na termometrze witrynowym, częściowo z powodu promieniowania UV z oświetlenia witryny, które przenika przez opakowanie mięsa i nagrzewa powierzchnię mięso, podobnie jak słońce może spowodować oparzenia słoneczne w mroźny zimowy dzień.

Różne badania wykazały, że temperatury powierzchni eksponowanego mięsa często sięgają nawet 10°C, z wahaniami od 25°F do 61°F (-5°C do 16°C), a temperatury wewnętrzne czasami przekraczają 50°F lub 10°C C. Wahania te mogą być spowodowane intensywnością oświetlenia witryny oraz cyklami rozmrażania w witrynie chłodniczej, temperaturą w pomieszczeniu, konstrukcją witryny oraz umiejscowieniem mięsa w witrynie (mięso w pobliżu górna część wyświetlacza jest cieplejsza niż mięso na dole wyświetlacza).

Okres przydatności do spożycia można wydłużyć, kontrolując temperaturę mięsa i poprawiając warunki sanitarne podczas przetwarzania mięsa. Chociaż przeniesienie mięsa do chłodni na noc, gdzie można je przechowywać w temperaturze 1°C, wydłuży okres przydatności do spożycia mięsa do 5 dni, może to nie być warte dodatkowych kosztów pracy i utraty miejsca w lodówce.

Twoja treść idzie tutaj

Wahania temperatury w sklepach ze świeżą wołowiną

Temperatura ma ogromny wpływ na wzrost bakterii, nawet w przypadku bakterii psychrotroficznych, które mogą rosnąć w niskich temperaturach. Bakterie zwykle występujące na świeżej wołowinie w temperaturze 5°C (41°F) będą rosły dwukrotnie szybciej niż bakterie w temperaturze 1°C (33.8°F), podczas gdy w temperaturze 10°C (50°F) bakterie będą rosły trzykrotnie szybciej , szybko skracając okres przydatności do spożycia wołowiny. W jednym badaniu wołowina przechowywana w temperaturze 5°C (41°F) zepsuła się trzykrotnie szybciej niż wołowina przechowywana w temperaturze 0°C (32°F), podczas gdy wołowina przechowywana w temperaturze 10°C (50°F) zepsuła się pięciokrotnie tę stawkę.

Canadian Meat Packers Council zaleca, aby wewnętrzna temperatura mięsa nie przekraczała 39°F lub 4°C, a kilku badaczy zaleciło, aby temperatura powierzchni mięsa była zbliżona do punktu zamarzania.

Jednak różne badania wykazały, że temperatura powierzchni eksponowanego mięsa może wahać się od 25 ° F do 68 ° F (-5 ° C do 20 ° C), przy temperaturach wewnętrznych czasami powyżej 50 ° F lub 10° C, a średnia powierzchnia steku temperatury od 8 do 10°C wyższe niż idealna temperatura przechowywania rejestrowana na termometrze gablotowym, czasami oscylująca do 20°C wyższa, zwłaszcza gdy mięso było wystawione na działanie oświetlenia gabloty.

Wyświetlane temperatury mielonej wołowiny zostały zmierzone w 8°C do 13°C (46°F do 56°F) w jednym badaniu i wahały się od ponad 4°C do 25°C (39°F do 77°F) w innych ankiety.

W jednym badaniu okres trwałości wołowiny przechowywanej w zamkniętych lodówkach w temperaturze 1°C wynosił od 5 do 9 dni, a w innym stwierdzono, że steki z żeberka w temperaturze 1°C zachowywały idealne kolory przez 9 dni, ale idealne kolory trwały tylko 2.5 dnia, gdy były przechowywane w temperaturze 10°C. C.

Źródła światła są jednym z głównych czynników zwiększających temperaturę powierzchni steków wołowych. Promieniowanie świetlne przenika przez przezroczyste opakowanie i jest pochłaniane przez mięso w postaci ciepła, tworząc efekt cieplarniany, w którym ciepło zostaje uwięzione pod opakowaniem, często podnosząc temperaturę powierzchni mięsa znacznie powyżej zalecanych temperatur przechowywania, tworząc w ten sposób środowisko idealne do gwałtownego rozwoju bakterii.

Kontrolowanie temperatury powierzchni wołowiny za pomocą źródeł światła o niskim promieniowaniu UV jest ważne, aby zapobiec gwałtownemu wzrostowi bakterii, przebarwieniom i psuciu się. Stwierdzono, że przetwarzanie wołowiny przy użyciu zdezynfekowanych metod cięcia i utrzymywanie niskich temperatur ekspozycji (1°C) skutkuje dłuższym okresem przydatności do spożycia i mniejszymi przebarwieniami.

Inne badania wykazały, że nawet mrożona wołowina wystawiona w temperaturze -25°C odbarwi się, ponieważ mioglobina będzie nadal utleniać się pod wpływem oświetlenia gabloty. Temperatura wydaje się być najbardziej znaczącym inicjatorem utleniania mioglobiny w świeżym mięsie, podczas gdy w przypadku mięsa mrożonego utlenianie jest indukowane światłem.

Twoja treść idzie tutaj

Światło ultrafioletowe w gablotach ze świeżą wołowiną

Wczesne badania wykazały, że wołowina przechowywana w ciemności przez okres od trzech do dziesięciu dni nie zmieniła znacząco koloru, podczas gdy wołowina przechowywana w świetle fluorescencyjnym przez ten sam czas zaczęła brązowieć już po 5 dniach.

W 28-dniowym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie w Saragossie w 2000 r. wykazano, że światło ultrafioletowe ma ogromny wpływ na tempo psucia się wołowiny i tworzenie metmioglobiny, pigmentu, który nadaje mięsu brązowawy kolor powierzchni. Cała świeża wołowina w tym badaniu była pakowana w zmodyfikowanej atmosferze zawierającej 70% tlenu, 20% dwutlenku węgla i 10% azotu.

Wołowina wystawiana pod lampami Promolux i zwykłymi lampami fluorescencyjnymi z filtrem Promolux, które blokują promieniowanie UV, utrzymywały praktycznie ten sam jasnoczerwony kolor, świeży zapach, niską liczbę bakterii i niski poziom metmioglobiny, jak wołowina przechowywana w ciemności, podczas gdy wołowina jest wyświetlana pod standardowym światłem fluorescencyjnym supermarketu stało się brązowe i szybko rozkładało się już po 12 dniach.

Po 17 dniach mięso w normalnym oświetleniu supermarketu miało znacznie większy procent powierzchniowej metmioglobiny, wyższy poziom bakterii psychrotroficznych i gorszą jakość zapachu niż wołowina eksponowana pod lampami Promolux lub filtrami Promolux, lub wołowina trzymana w ciemności.

Badanie to dowiodło, że światło ultrafioletowe emitowane przez standardowe lampy fluorescencyjne w handlu detalicznym przyspiesza rozwój bakterii, brązowe zabarwienie wołowiny spowodowane wysokim stężeniem metmioglobiny oraz utlenianie lipidów, które prowadzi do jełczenia.

Twoja treść idzie tutaj

Atrakcyjność wizualna świeżego mięsa w sklepach supermarketów

Konsumenci oceniają świeżość mięsa na podstawie jego koloru, ale wiele źródeł światła zniekształca prawdziwe kolory.

Lampy Promolux i oświetlenie LED chronią łatwo psujące się produkty spożywcze, takie jak mięso, i zapewniają detaliczne gabloty z najlepszym możliwym oddawaniem światła i kolorów, aby zmaksymalizować wysiłki merchandisingowe. Lampy Promolux są sprzedawane na całym świecie i są znane jako lider w handlu detalicznym żywnością ze względu na ich atrakcyjność i ochronę produktu.

To, co wyróżnia lampy i oświetlenie LED Promolux, to efekt merchandisingowy na świeżym produkcie. Lady spożywcze i witryny, w których zastosowano produkty firmy Promolux, których kolory są bardzo głębokie i atrakcyjne wizualnie. Promolux pozwala na wierne i równe pokazanie każdego indywidualnego koloru – łącznie z bielą, która jest bardzo wyraźna i czysta.

Twoja treść idzie tutaj

Jak możemy ci pomóc?

Aby dowiedzieć się więcej o oświetleniu Promolux, w tym naszych opcjach cen hurtowych lub znaleźć dystrybutora w Twojej okolicy, proszę wezwanie, E-maillub postępuj zgodnie z link wypełnić formularz kontaktowy. Członek naszego zespołu skontaktuje się z Tobą tak szybko, jak to możliwe.

Numer bezpłatny (Ameryka Północna): 1-800-519-1222
Telefon: 1-250-743-1222
E-mail: info@promolux.com

produkować najlepsze oświetlenie ledowe