Owoce i warzywa mają silny związek z poważnymi epidemiami chorób przenoszonych przez żywność. ten Escherichia coli epidemia związana ze szpinakiem w 2006 r. Norovirus ognisko żołądkowo-jelitowe związane z mrożonymi malinami w latach 2005 i 2007, Salmonelloza i E. coli Warto wspomnieć o epidemii związanej z sałatą w 2005 r. (Adams i in., 1989).
Chociaż gleba nie jest bezpośrednim źródłem ludzkich patogenów, które atakują owoce i warzywa, jest bogatym pośrednim źródłem skażenia, głównie z ludzkich odchodów. Może to nastąpić w wyniku wypłukiwania zanieczyszczonej kałem wody z szamba lub przesączania się zanieczyszczonej wody z rzek i jezior do pobliskiej gleby (De Rover, 1998).
Tak więc owoce i warzywa w supermarketach niezmiennie niosą uśpione ludzkie patogeny bakteryjne i grzybicze na swojej powierzchni lub głęboko w tkankach, które aktywują się przy każdej możliwej okazji.
W takim scenariuszu ekspozycja na światło ultrafioletowe jest techniką szeroko stosowaną do dezynfekcji owoców i warzyw przed ekspozycją lub z dodatkową lampą ultrafioletową zainstalowaną w stojakach ekspozycyjnych.
Promieniowanie ultrafioletowe działa uszkadzając DNA tych mikroorganizmów, tworząc związki cytotoksyczne, takie jak: dimery pirymidyny cyklobutanu (CPD).
Ostatnie badania naukowe wykazały, że to uszkodzenie DNA spowodowane wysokim promieniowaniem UV-C (280 nm) jest odwracane po kolejnej ekspozycji na światło, które emituje polichromatyczne emisje i promieniowanie UV o niższej długości fali (230-240 nm). ten niespecyficzne Świetlówka do ekspozycji żywności jest klasycznym przykładem światła wytwarzającego emisje polichromatyczne.
Zjawisko to nazywa się odwrócenie zdjęć, gdzie uszkodzone DNA patogenów jest naprawiane pod wpływem ekspozycji na emisje polichromatyczne w wielu długościach fal (Poepping et al, 2014).
Ponadto, istnieje wiele innych problemów związanych z ekspozycją na promieniowanie ultrafioletowe, zwłaszcza powstawanie produktów ubocznych dezynfekcji (DBP), takich jak azotyny z azotanów w warzywach i owocach (Kalisvaart, 2001).
Oprócz tworzenia azotynów z azotanów przez fotolizę ultrafioletową, dodatkowe azotyny powstają również z fotoaktywowanych bakterii, które po spożyciu powstrzymują i uszkadzają metabolizm tlenu u ludzi (Sharpless i Linden, 2001; Butler i Feelisch, 2008).
W ten sposób niespecyficzne, obraźliwe oświetlenie ekspozycyjne może skrócić okres przydatności do spożycia warzyw i owoców poprzez fotooksydację, wpłynąć na jakość korzystnych związków bioaktywnych, spowodować zmiany temperatury w obrębie stojaka ekspozycyjnego, powodując niejednorodność temperatury przez promieniowanie i odmłodzić uśpione lub uszkodzone komórki bakteryjne i grzybicze, zwiększając w ten sposób psucie się żywności przez zanieczyszczenie.
Dlatego inteligentne oświetlenie to najlepszy sposób na ekspozycję żywności. Ostatnie badania wyjaśniły wpływ selektywnego oświetlenia za pomocą określonej diody fluorescencyjnej i elektroluminescencyjnej (zielone światło LED) na wydłużony okres trwałości, jakość wizualną i związki bioaktywne w różyczkach brokułów.
Badanie wykazało, że selektywna i specyficzna obróbka światłem może wydłużyć okres przydatności do spożycia poprzez ochronę zawartości chlorofilu w różyczkach brokułów, zwiększenie całkowitej zawartości fenoli i glukozynolanów oraz poprawę aktywności zmiatania rodników (Jin i wsp., 2015).
Promolux oferuje asortyment świetlówek i diod LED do ekspozycji żywności, które są specyficzne i selektywne do ekspozycji warzyw i owoców, zapewniając wydłużony okres przydatności do spożycia.
Referencje
- Adams, MR, Hartley, AD i Cox, LJ (1989) Czynniki wpływające na skuteczność procedur mycia stosowanych w produkcji gotowych sałatek. Mikrobiol żywności 6, 69-77.
- Butler AR i Feelisch M (2008). Zastosowania terapeutyczne nieorganicznych azotynów i azotanów: od przeszłości do przyszłości. Krążenie; 117:2151-9.
- De Roever, C. (1998) Oceny bezpieczeństwa mikrobiologicznego i zalecenia dotyczące świeżych produktów. Kontrola żywności 9, 321-347.
- Jin P, Yao D, Xu F, Wang H, Zheng Y (2015). Wpływ światła na jakość i związki bioaktywne w pożniwnych różyczkach brokułów. Chemia Spożywcza 1 kwietnia; 172:705-9.
- Kalisvaart BF (2001). Fotobiologiczne efekty działania polichromatycznych średnioprężnych lamp UV. Technol Wodny Sci. 43(4):191-7.
- Lund, BM (1992) Ekosystemy w żywności roślinnej. J Appl Bacteriol 21, 115S–118S.
- Poepping C, Beck SE, Wright H i Linden KG (2014). Ocena odwrócenia uszkodzeń DNA podczas średniociśnieniowej dezynfekcji UV. Rozdz. 1 czerwca; 56:181-9.
- Sharpless CM i Linden KG (2001). Fotoliza UV azotanu: wpływ naturalnej materii organicznej i rozpuszczonego węgla nieorganicznego oraz implikacje dla dezynfekcji wody promieniowaniem UV. Environ Sci Technol. 15 lipca; 35(14):2949-55.