Ofensywne oświetlenie w komercyjne gabloty na żywność można zdefiniować jako oświetlenie, które sprzyja szybkiemu utlenianiu przechowywanej żywności poprzez fotooksydację i promieniowanie, powodując nieprzyjemny zapach, zmniejszenie smaku, pogorszenie jakości odżywczej i wyglądu (Long i Picklo, 2010).
Fotooksydacja to reakcja chemiczna, w której substancja reaguje z tlenem pod wpływem światła. Promieniowanie to proces zamiany energii świetlnej na energię cieplną w przestrzeni.
Chociaż promieniowanie ultrafioletowe okazało się skutecznym narzędziem w zwalczaniu drobnoustrojów, takich jak bakterie, grzyby i wirusy w przechowywanych schłodzonych produktach spożywczych, wykazano również, że promieniowanie ultrafioletowe ma szkodliwy wpływ na skład chemiczny, zwłaszcza na biogeny. aminy przechowywanych produktów spożywczych (Lazaro i in., 2014).
Obecność nadmiaru amin biogennych może wskazywać na psucie się mikroorganizmów, a wysokie poziomy amin biogennych są toksyczne (Santos i Silla, 1996).
Wykazano, że różne aldehydy i ketony pochodzące z utleniania lipidów wytwarzają aminy biogenne przez cały okres przechowywania anchois a poziomy amin są proporcjonalny na nadużywanie światła i temperatury (Dehaut et al, 2014).
Ostatnie badania wykazały, że fotooksydacja może wywołać do 19% spadek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) i znaczny wzrost nadtlenków (PV), substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBAR) i produktów utleniania cholesterolu (COP) w mięśniach sardynki (Cardinia). i in., 2013).
Brązowienie za pośrednictwem światła i temperatury, rozkład lipidów, obniżenie poziomu cukrów ogółem, tryptofanu i metioniny w przechowywanych produktach rybnych zostały dobrze udokumentowane (Rosa i wsp., 2012). Obejmuje to niedawne wyjaśnienie zmian koloru skóry i oczu wywołanych światłem smarkacz (Pagrus złocisty) i Kurek (Chelidonichthys kumu) podczas przechowywania przez okres 12 dni (Balaban et al, 2014).
Co ciekawe, światło wytwarzane w konwencjonalnym oświetleniu elektrycznym jest w rzeczywistości produktem przemiany energii elektrycznej w energię świetlną.
Ta konwersja energii zachodzi w procesie znanym jako emisja, a długość fali wytwarzanego światła zależy od składnika(ów) chemicznego(ych) lampy, w tym rodzaju żarnika(ów), powłoki i użytych gazów. Charakterystyki emisji każdego komponentu są unikalne, a co za tym idzie, kolor i właściwości spektralne każdej lampy elektrycznej.
Chociaż widzialna część widma emisyjnego mieści się w zakresie długości fali od 380 do 780 nm, widzialne widmo normalnego, niespecyficzne lampy fluorescencyjne, oprócz linii nadfioletowych i podczerwonych, obejmują widmowe właściwości rtęci, gazów obojętnych, takich jak neon, argon i powłokę luminoforu (Astronuc, 2004).
Dominujące w a niespecyficzne fluorescencyjne to fioletowo-niebieskie przy długości fali 435.8 nm i lekko żółtawo-zielone przy 546.1 nm. Inne pomijalne linie widmowe obejmują ciemnofioletowe linie przy 404.7 i 407.8 nm, niebiesko-zielone linie przy 491.6 i 496 nm oraz żółte linie przy 577 i 579.1 nm (Klipstein, 2015).
Z drugiej strony, specjalne oświetlenie wystawowe, które jest korzystne pod względem wydłużonego okresu trwałości, to takie, które wytwarza odpowiednie specyficzne linie widmowe, które nie powodują fotoutleniania ani nie przyczyniają się do wzrostu temperatury w wyniku przepływu fotonów promieniowania. Promolux oferuje asortyment taki specyficzny oświetlenie wystawowe żywności przedłużające trwałość ryb.
Referencje
- Astronom (2004). https://www.physicsforums.com/threads/emission-lines-of-fluurescent-bulbs.57552/.
- Balaban MO, Stewart K, Fletcher GC i Alçiçek Z (2014). Zmiana koloru skóry i oczu lucjana zwyczajnego (Pagrus auratus) i Gurnarda (Chelidonichthys kumu) podczas przechowywania: efekt polaryzacji światła i kontaktu z lodem. J Food Sci. grudzień; 79(12):E2456-62.
- Boyer, Renee i Julie McKinney (2009). „Wytyczne dotyczące przechowywania żywności dla konsumentów”. Rozszerzenie spółdzielni Virginia. str. Sieć. 7 grudnia 2009 r.
- Cardenia V1, Rodriguez-Estrada MT, Baldacci E, Lercker G (2013). Związane ze zdrowiem lipidy będące składnikami mięśnia sardynki, na które wpływa fotooksydacja. Chemia żywnościowa Toxicol. lipiec; 57:32-8.
- Clodic, D. i Pan, X (2002). „Półki wymiennika ciepła dla lepszej kontroli temperatury żywności w gablotach typu otwartego”. Międzynarodowa Konferencja Chłodnictwa i Klimatyzacji. Dokument 607. http://docs.lib.purdue.edu/iracc/607.
- Dehaut A, Himber C, Mulak V, Grard T, Krzewiński F, Le Fur B, Duflos G (2014). Ewolucja związków lotnych i amin biogennych przez cały okres przechowywania anchois marynowanych i solonych (Engraulis encrasicolus). J Agric Food Chem. 2014 sierpnia 13; 62(32):8014-22.
- Karlsdottir MG, Sveinsdottir K, Kristinsson HG, Villot D, Craft BD, Arason S (2014). Wpływ obróbki termicznej i przechowywania mrożonego na rozkład lipidów jasnych i ciemnych mięśni czarniaka (Pollachius virens). Chemia Spożywcza 1 grudnia; 164:476-84.
- Klipsteina (2015). http://donklipstein.com/f-spec.html.
- Laguerre O, Hoang M, Alvarez G, Flick D (2011). Wpływ temperatury pokojowej na bezpieczeństwo żywności w gablocie chłodniczej. ICEF11, Międzynarodowy Kongres Inżynierii i Żywności, maj 2011, Grecja.
- Lázaro CA, Conte-Júnior CA, Monteiro ML, Canto AC, Costa-Lima BR, Mano SB, Franco RM (2014). Wpływ światła ultrafioletowego na aminy biogenne i inne wskaźniki jakości mięsa kurcząt podczas przechowywania w chłodniach. Nauka o drobiu. wrz; 93(9):2304-13.
- Rosa A, Scano P, Atzeri A, Deiana M, Mereu S, Dessì MA (2012). Wpływ warunków przechowywania na skład lipidowy i barwę przetworzonej ikry Mugil cephalus. J Food Sci. Jan; 77(1):C107-14.
- Santos i MHSilla (1996). „Aminy biogenne: ich znaczenie w żywności”. International Journal of Food Microbiology 29 kwietnia (2-3): 213-231.